Pfannkuchen schmecken lecker und sind schnell gemacht. Eine leckere Abwechslung die jedem schmeckt, bringen unsere Pizza-Pfannkuchen.
Teig: 2 kleine Eier
125g 
Weizenvollkormehl
175 ml fettarme Milch
75 ml Wasser
Belag:
2 bis 3 Tomaten
1 kleine Zwiebel
5 bis 8 frische Champignons
eine Hand voll frischer Blattspinat
fettarmer geriebener Käse
Salz, Pfeffer
Knoblauchpulver
Pizzagewürz
Zubereitung:
Eier, Mehl, Milch, Wasser und Salz mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 20 bis 30 Minuten quellen lassen.
Zwischenzeitlich die Champignons und Tomaten putzen, die Zwiebeln schalen und das Gemüse in dünne Scheiben schneiden. Spinat waschen, gründlich abtropfen lassen und die Blätter klein schneiden.
Wenig Öl in einer Pfanner bei mittlere Stufe erhitzen. Die Pfanne sollte nicht zu heiss sein, da der Pfannkuchen sonst sehr schnell braun wird, der Teig aber nicht nicht gar ist.
Eine Suppenkelle Teig in die Pfanne geben und den Teig mit dem Gemüse belegen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Pizzagewürz würzen und mit Käse bestreuen.
Den Pfannekuchen mit einem Deckel abdecken und 6 bis 8 Minuten garen lassen.
Sofort servieren. Schmeckt besonders lecker mit einem knackig frischen Salat.
Tipp: Das Gemüse können Sie nach Belieben und je nach Saison variieren. Wer gerne Fleisch mag, kann den Belag mit in Streifen geschnittenen Kochenschinken ergänzen.
Quelle: www.eDiets.de
Mehr Rezepte und Informationen zu den Themen Diät, Fitness und Wellness
