Spinat - das Schlankgemüse der Saison

Endlich - der Frühling ist da! Die Sonne scheint, die Temperaturen steigen, die Natur erwacht aus dem Winterschlaf und das Angebot an frischem Gemüse steigt. Das erste Frischgemüse im Frühjahr ist der Spinat.

Das grüne Blattgemüse erfreut sich schon seit mehreren hundert Jahren großer Beliebtheit und das zu Recht. Es ist gesund, kalorienarm und lässt sich vielseitig anwenden.

Spinat besteht zu 90% aus Wasser und ist mit ca. 15 kcal/ 100g ein echtes Schlankgemüse. Zusätzlich ist Spinat reich an Mineralien, Vitaminen (?-Carotin, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C) und Eiweiß. Spinat sollte möglichst frisch verwendet werden und hält sind im Kühlschrank gelagert ca. einen Tag.

• 100g Magerquark
  
• 150g Mehl
  
• 1 TL Backpulver
  
• 3 EL Öl
  
• 500 g frischer Spinat
  
• 1 Zwiebel
  
• 1 Mozzarella (250g-Packung)
  
• Salz, Pfeffer, Muskat
  
• Knoblauch, je nach Geschmack
  
• 1 Paprikaschote (rot oder grün)
  
• 2 Eier
  
• 150ml fettarme Milch
  

Quark, Mehl, Backpulver, 3 EL Öl und ca. 3 EL von der Milch zu einem Teig verarbeiten. Ausrollen und eine eingeölte Tarteform oder Springform (26cm) damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10 Minuten vorbacken.

Spinat waschen und putzen und danach eine Minute in kochendem Wasser blanchieren. Das Wasser abgießen und den Spinat gründlich abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, würfeln und in 1 TL Öl glasig dünsten, den blanchierten Spinat zugeben. Alles gut mischen und noch 2 Minuten dünsten lassen.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Je nach Geschmack kann zusätzlich mit Knoblauch gewürzt werden. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden, unter den Spinat mischen und alles auf den vorgebackenen Boden geben.

Restliche Milch mit den Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Quiche gießen.

Paprika putzen, schneiden und auf die Quiche legen. Bei 180°C ca. 30 Minuten fertig backen.

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