Zubereitung
Den Räucherlachs aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen. Die Tomaten auf der Unterseite mit einem scharfen Messer leicht einritzen und kurz im kochenden Wasser blanchieren. Die Tomaten aus dem kochenden Wasser nehmen und in kaltem Eiswürfelwasser abkühlen lassen. Die Tomaten enthäuten, halbieren und vierteln, die Tomatenkerne entfernen und das reine Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den grünen Spargel leicht schälen, der Länge nach halbieren und vierteln und in 4-5cm lange Stücke schneiden. Den vorbereiteten Spargel in einem Dampfsieb über kochendem Wasser bissfest garen. Den Balsamico mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch würzen, anschließend das Sonnenblumenöl dazu rühren. Den warmen Spargel mit der Vinaigrette marinieren und einige schöne Stangen mit Spargelköpfen aussortieren. Je eine Scheibe Lachs mit 4-6 ausgesuchten Spargelstangen einwickeln, die Lachsscheibe eventuell in Form schneiden. Das Gericht Marinierter grüner Spagel mit Räucherlachs anrichten: Den restlichen Spargel auf einem Teller schön anrichten, das Lachs- Spargelröllchen darauf setzen und mit einigen Tomatenwürfel dekorieren. Das Gericht und den Tellerrand mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren. Tipps: Der grüne Spargel muss selten ganz geschält werden, es genügt, etwa 10-12 cm unterhalb des Kopfes die wirklich harte Schale abzuschälen. Der grüne Spargel sollte wirklich frisch gekauft und gleich verarbeitet werden. Die Schnittstellen sollen noch relativ saftig sein. Wenn Sie den Spargel etwas länger lagern wollen, dann wickeln Sie die Spargelbündel in ein feuchtes Tuch. so aufbewahrt ist der Spargel 3-5 Tage problemlos haltbar. Den Spargelsalat können Sie noch bis zu 2 Tage mariniert essen. Der Spargelsalat schmeckt sogar oft besser, wenn dieser eine Nacht durchziehen konnte.
Erotik-Tipp:
Der Spargel ist an sich schon ein erotisches Gemüse, in Kombination mit dem Lachs wird dieses Gericht nicht nur ein kulinarisches Highlight sondern auch eine höchst anregende Sache.
Wein-Tipp:
Trinken sie zu diesem Gericht einen Prosecco.

Quelle: Rezepte - Kochen - Kochrezepte vom Chefkoch mit Foto