Zutaten

1 Schalotte

50 g Butter

2 EL Mehl

800 ml Gemüsefond aus dem Glas

300 g Schlagsahne

150 g Creme fraiche

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

3 Kästchen Gartenkresse

150 ml Milch

50 g Graved Lachs (in Scheiben)

Die Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Die Butter erhitzen (aber nicht braun werden lassen) und die Schalottenwürfel anschwitzen. Mehl einrühren und ebenfalls kurz anschwitzen. Nun Gemüsefond, Sahne und Creme fraiche unterrühren. Bei milder Hitze 10 bis 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Kresse abschneiden, kurz überbrausen und gut abtropfen lassen. Etwa 3 EL für die Garnitur abnehmen und beiseite legen. Den Rest mit 150 ml Milch im Mixer pürieren. Nun den Lachs in schmale Streifen schneiden.

Die Suppe noch mal kurz aufkochen, das Kressepüree dazugeben und umrühren. Abschmecken und eventuell noch nachwürzen. In die Suppentassen den Lachs verteilen und mit der Suppe auffüllen. Mit der restlichen Kresse garnieren.

Autor: Leadsatz GmbH