Zutaten

250 g getrocknete Apfelringe

250 getrocknete Aprikosen

50 g gehobelte Haselnüsse

1 Gans, küchenfertig (ca. 4 kg)

Salz

weißer Pfeffer

2 EL Mehl (od. etwas Mondamin)

etwas Petersilie

Gans von innen und außen gut abspülen, vorher Beutel mit Innereien entnehmen, verbliebene Federansätze entfernen. Apfelringe und Aprikosen in 1/2 l Wasser ein Stunde einweichen. Aus dem Wasser nehmen und mit den Haselnüssen mischen. Gans trocken tupfen und innen und außen gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Aprikosen-Apfel-Mischung in die Gans füllen und mit Holz- oder Metallspießchen zustecken. Mit dem Rücken auf den eingefetteten Rost legen, in die Fettpfanne etwas Wasser geben, evtl. auch noch die restliche Füllung und die gewaschenen Innereien, und in den vorgeheizten Backofen schieben. bei 170° C Ober- und Unterhitze ca. 3 bis 3,5 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder das verdampfte Wasser nachgießen. Achtung Füllung und Innereien dürfen braun aber nicht schwarz werden. Die Gans hin und wieder mit dem Sud aus der Fettpfanne bestreichen.

Kurz vor dem Ende der Garzeit die Temperatur auf maximale Höhe (210-250° C) schalten und die Gans mit Salzwasser bestreichen. Nun sollte sie richtig knusprig braun werden. Dann die Gans herausnehmen.

Fett abschöpfen und in einer Schale abkühlen lassen – das Schmalz lässt sich mit ein wenig Salz prima als Brotaufstrich verwenden. Den Bratensatz mit 1/4 l Wasser oder Brühe lösen, durch ein Sieb geben und in einem Topf aufkochen. Soße mit in kaltem Wasser angerührtem Mehl oder Mondamin binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die knusprige Gans und die geschmorte Aprikosen-Apfel-Mischung auf einer Platte anrichten und mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken Kartoffelklöße.

Autor: Leadsatz GmbH