Zutaten

1 Ente, küchenfertig (ca. 2,5 kg)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 großer Knollensellerie (1,5 kg)

200 g Perlzwiebeln

80 g Walnüsse

1 1/2 EL Butterschmalz

2 EL Zucker

1/2 l Hühnerbrühe

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 Bund glatte Petersilie

1 EL Öl

1/8 l Weißwein

Den Beutel mit Innereien aus der Ente nehmen. Ente unter fließend kaltem Wasser innen und außen abspülen und eventuell von Federansätzen befreien. Ente trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Sellerie vierteln, schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Perlzwiebeln mit kochendem Wasser überbrühen und abziehen. Walnusskerne grob hacken.

Butterschmalz und Zucker zusammen in einem breiten Topf schmelzen und leicht bräunen lassen. Sellerie, Zwiebeln und 50 g Walnüsse zugeben und kurz darin schwenken. Die Hühnerbrühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa zehn Minuten dünsten.

Ein Bund Petersilie klein schneiden und unter das Gemüse rühren. Die Hälfte des Gemüses gut abtropfen lassen und in die Ente füllen. Öffnung mit Küchengarn zunähen. Beine und Flügel mit Küchengarn an den Entenkörper binden, damit sie nicht verbrennen.

Ente mit der Brust nach unten auf den geölten Rost des Backofens legen und den Rost auf die mit etwas Wasser versehen Fettpfanne setzen. Auf die untere Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens schieben. Ente etwa zwei Stunden braten.

Wenn sich der Bratensatz bräunt, etwas Wasser zugießen und verdampfte Flüssigkeit in der Fettpfanne immer wieder auffüllen. Die Ente zwischendurch mit der Bratenflüssigkeit begießen. Nach der halben Garzeit die abgespülten Innereien dazu geben und die Ente wenden. Zum Schluss die Haut mit kaltem Salzwasser bestreichen und auf höchster Stufe zehn Minuten weiter braten, damit sie knusprig wird. Fettpfanne auf die Kochstelle stellen.

Einen Achtelliter Wasser und den Wein dazu gießen und den Bratensatz auf dem Herd loskochen. Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Restliche Petersilie und Walnüsse im restlichen Öl braten und über die Ente geben. Das restliche Gemüse noch einmal erwärmen und zusammen mit der Soße zur Ente servieren.

Dazu: Wirsing und Röstkartoffeln.

Autor: Leadsatz GmbH